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La
Grande Cuisine á l´Altwienerhof
Klaus
Kellner tritt engagiert in die Fußstapfen seines berühmten
Vaters Rudi Kellner
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Ehren des großen Küchenchefs Auguste Escoffier, der Ende
des 19.Jhd. lebte und wirkte, neue Weichen in der weltweiten
Küchenkultur stellte und besonders im Hotel Savoy Küchengeschichte
schrieb, zu Ehren dieses großen Vorbildes inszeniert Rudi
Kellner von Zeit zu Zeit ein Escoffier-Gala-Menü,
das er mit seiner Brigade ausschließlich nach Originalrezepten
zusammenstellt . Auch Rudi Kellner war von 1962-1964
im Savoy als einer von 150 Köchen tätig, unter seinen Küchenchefs
war auch Albane, der bereits unter Escoffier tätig war.
"Ich habe mir hier die Grundkenntnisse der Grand Cuisine erworben
und dann in Österreich gemeinsam mit meinem Freund Werner Matt
die Nouvelle Cuisine essbar gemacht. Escoiffier erfand die Küche
der Saison, weil es damals noch keinen Kühlschrank gab, ich
koche trotz Kühlschrank mit frischen Produkten der Saison, weil
mir die Erbsen eben lieber sind, wenn sie frisch am Markt kommen
und koche sie, bevor sie noch der Iglo einfriert!" Escoffier´s
Kochstil war immer sehr aufwendig - bei einer Brigade von 150
Mann und mehr war das damals kein Problem. In der Altwienerhof
- Küche schaffte es jedoch ein 7-köpfiges Team, sensationelle
Gerichte auf die Teller zu zaubern. Jede Speise wurde beim Erstellen
der Menüfolge so lange verfeinert, bis sie dem strengen Auge
des Chefs standhielt. Die Begeisterung der Gäste war groß -
das 11-gängige Menü sensationell gelungen. Für alle, die dieses
verpasst haben: der Termin des nächsten Escoffier-Gala-Menüs
steht schon fest: 24.August 2001. Noch ein Geheimtipp:
wie jedes Jahr endet das Escoffier-Gala-Menü im August mit einem
königlichen Eisbuffet! |
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Altwienerhof
Mo-Fr.11.00-14.00 und 18.00-2.00 Uhr
Sa 18.00-2.00 Uhr
So Ruhetag
15., Herklotzgasse 6
Tel. 892 60 00
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