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Dinner zu Ehren von Auguste Escoffier
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jährt sich zum 155. Mal der Geburtstag des Reformators der Kochkunst,
Auguste Escoffier, Koch der Könige und König der Köche.
In den Jahren vor dem Zweiten Weltkrieg galt er als der unbestrittene
Führer in allen kulinarischen Belangen, er schuf die moderne
französische Küche, indem er die haute cuisine eines Caréme
auf das Wesentliche reduzierte. Sein Buch "Le Guide Culinaire"
ist eine erstaunliche Sammlung klassischer Rezepte und Beilagen
(mehr als 5000) und ein unentbehrlicher Begleiter für jeden
Berufskoch. |
| So
setzten sich auch die SchülerInnen des 2. Aufbaulehrganges in
der Gastgewerbefachschule der Wiener Gastwirte am Judenplatz
mit diesem Thema auseinander und erstellten ein erlesenes Menü
: Kaltes Krebsenmus, gebundene Schildkrötensuppe (keine Angst!
Für diese Suppe musste keine einzige Schildkröte ihr Leben lassen
- der Geschmack wurde lediglich durch geniale Kombination vieler
Gewürze erzeugt), gerolltes Seezungenfilet mit Jacobsmuschel
und Thermidorsoße, gespickte Kalbsmedaillon Agnes Sorel, Mandarinensorbet,
Baronstück vom Milchlamm nach Bäckerinnen Art, Mandelpudding
mit Soße Grand Marnier, Kaffee; Ein stilvoll arrangierter und
hervorragend gestalteter Abend voll erlesener Genüsse! Gratualtion
an Lehrer und Schüler! |
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